氢氧化钙（Calcium Hydroxide）作为食品添加剂，广泛用于食品加工中，如调节pH值、改善质构或作为钙源强化剂。然而，其安全性直接关系食品安全，因此严格检测其纯度、杂质含量及理化性质至关重要。氢氧化钙若含有超标的重金属、砷或未充分反应的杂质，可能对人体造成健康风险。同时，其溶解性、碱度等指标直接影响食品加工效果。通过系统化的检测流程，可确保其符合国家及国际标准，保障消费者权益。
针对食品级氢氧化钙的检测通常涵盖以下核心项目：
1. 纯度检测：测定氢氧化钙（Ca(OH)₂）的含量，一般要求≥95%，确保有效成分达标。
2. 重金属检测：包括铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）等，需符合GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》。
3. pH值测定：验证其水溶液的碱性是否符合工艺需求，通常应达到12.4±0.3（10%水溶液）。
4. 水分及挥发物：控制水分含量（通常≤2%）以避免结块或反应活性降低。
5. 碳酸钙残留：检测氢氧化钙中未完全反应的CaCO₃含量，避免影响加工性能。
1. 中和滴定法（纯度测定）：利用盐酸标准溶液与氢氧化钙反应，通过消耗量计算Ca(OH)₂含量。
2. 原子吸收光谱法（重金属检测）：采用AAS或ICP-MS高精度检测铅、砷等痕量元素，灵敏度可达ppb级。
3. pH计测定法：通过校准后的pH电极直接测量水溶液酸碱度，需控制温度在25℃±1℃。
4. 重量分析法（水分测定）：在105℃±2℃烘箱中干燥至恒重，计算失重百分比。
5. X射线衍射（XRD）：定性分析样品中CaCO₃的晶体结构，结合定量模型计算残留量。
中国标准：GB 1886.214-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙》规定了理化指标、重金属限量及检测方法。
国际标准：FAO/WHO的JECFA标准、美国FDA 21 CFR §184.1205对食品级氢氧化钙的砷含量要求≤3 mg/kg，铅≤2 mg/kg。
欧盟标准：EU Regulation No 231/2012明确要求游离碱（以NaOH计）≤3%，并限制微生物污染。
检测过程中需注意样品均匀性，避免因吸湿导致的测试误差。重金属检测前应进行微波消解处理，确保样品完全溶解。实验室需定期通过标准物质（如NIST SRM 1888）验证检测系统的准确性，并建立完整的质控记录。对于生产批次差异较大的样品，建议增加抽样数量并采用统计学方法评估批次一致性。
